Sogliola alla mugnaia

La sogliola è il pesce a cui probabilmente la cucina europea ha dedicato più ricette. Per la delicatezza delle carni gli esperti consigliano la cottura al vapore che ne conserva tutte le caratteristiche. Ma è ottima anche in padella, con porri e/o funghi.
Noi vi suggeriamo i filetti “alla mugnaia”. Togliere la pelle al pesce, pulirlo bene e preparare i filetti. Infarinarli e cuocerli tre minuti per lato in burro chiarificato, poi conservare in forno caldo. Tritare del prezzemolo, spremere un limone e filtrarne il succo. Riscaldare il burro di cottura fino a farlo diventare nocciola, aggiungere prezzemolo e succo di limone e versare sui filetti di pesce.