Sardoni sotto sale

Pulire i sardoni barcolani freschissimi con uno straccetto poco inumidito o con carta da cucina, eliminando interiora e teste. Disporli su un piano inclinato con una manciata di sale grosso marino. Lasciare scolare per 4-5 ore. Ricoprire di sale il fondo di un vaso di vetro, sistemare a strati i sardoni e il sale, premendo bene e mettendo alla fine un peso sul coperchio. Lasciare per 40 giorni in luogo fresco e buio. Eliminare il liquido. Preparare una salamoia, facendo bollire 250 g di sale per ogni litro d’acqua e lasciando raffreddare; versare la salamoia nel vaso fino al bordo superiore.

Rimettere il tappo con il peso. Sono pronti dopo circa tre mesi.