Sardine alla griglia

La ricetta è liberamente tratta dalla pubblicazione edita dalla Camera di Commercio di Trieste nell’ambito del progetto comunitario SFOP 2000-2006 per l’ottenimento del marchio IGP. Scaldare bene la griglia e, a braci spente, stendervi le sardine (1 kg per 4 persone) lasciandole sullo stesso lato per circa sette minuti, poi girarle e lasciarle ancora 5 minuti. Disporle quindi su un piatto caldo, cospargerle di prezzemolo tritato, sale grosso e olio di oliva in cui si saranno lasciati in infusione alcuni spicchi d’aglio schiacciati. Non serve squamare prima le sardine, con questa cottura, se viene eseguita in maniera perfetta, le squame si staccheranno come un cartoccio, lasciando la carne compatta e fragrante.