Pennette con i barboni

Pulire le triglie di fango o barboni, ricavarne dei filetti, farli rosolare in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio di oliva e scalogno tritato. Irrorare con vino bianco secco. Aggiungere dei pomodorini maturi tagliati a dadini. Unire un cucchiaino di semi di finocchio, rigirare i filetti solo a questo punto e lasciare andare a cottura per qualche minuto a fuoco basso. Mettere a bollire l’acqua della pasta e lessarvi molto al dente le pennette. Aggiungere al sugo qualche cucchiaio di acqua della pasta. Scolare la pasta e saltarla qualche minuto nella pentola del sugo di filetti di triglie. Aggiungere pepe fresco macinato al momento.