Pagello al cartoccio

Disporre un foglio di alluminio sul piano di lavoro. Inserirvi il pagello pulito ed eviscerato. Salare, pepare e introdurre nella pancia un rametto di rosmarino. Preparare un’emulsione di olio sbattuto con succo di limone e bagnare con essa il pesce. Cospargere con prezzemolo tritato. Chiudere il cartoccio. Disporlo in una teglia e infornare con forno già caldo. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce, circa 15 minuti ogni mezzo chilo. Ovviamente, poiché la cottura al cartoccio preserva tutti i sapori, potete cuocerlo anche con dei capperi, inseriti nel taglio della pancia al posto del rosmarino o anche con delle fette di arancio.