Milanese di vitello di mare

Il palombo viene venduto a fette, quindi non si deve fare altro che preparare gli ingredienti per una panatura perfetta. Scegliere i grissini e grattugiarli o tritarli grossolanamente. Dividere in due piatti gli albumi e i tuorli. Passare le fette prima nell’albume, poi nel tuorlo, infine nella panure di grissini tritati o grattugiati a cui si possono aggiungere delle foglioline di tè nero. Fare in modo che la panatura sia ben aderente al pesce, aiutandosi eventualmente anche con le mani. Cuocere preferibilmente in olio di riso (caldo ma non bollente), fino a che la panatura sarà dorata. Si può servire, come piatto unico, su una vellutata densa di patate e piselli.