Insalata di cereali con vongole veraci

Sautè di vongole, spaghetti o linguine alle vongole: piatti classici della cucina
meridionale e italiana. Vi si possono aggiungere pisellini o peperoni per ottimi piatti unici. Qui vi proponiamo invece un’insalata di cereali. Lessare al dente riso, orzo, farro, scolarli. Intanto tagliare a cubetti 2 zucchine, 2 carote, 1 cipolla e stufare qualche minuto in padella con poco olio. Aggiungere le verdure nella terrina dei cereali. Aprire le vongole in una padella coperta (basteranno 3-4 minuti), aggiungere prezzemolo tritato e far riposare qualche minuto; togliere i frutti di mare dalla conchiglia e unirli ai cereali. Condire con pochissimo olio extravergine, a piacere unire poca acqua delle vongole ed eventualmente pomodori a pezzetti.