Branzino in crosta di sale

Il pesce deve essere squamato ed eviscerato. Accendere il forno a 200°. Per preparare la crosta alcuni consigliano di mischiare il sale fino (fino a 1 kg) con albume d’uovo montato a neve al posto dell’acqua. Aggiungere abbondante sale grosso (1 kg).
Tritare erbe aromatiche a piacere (timo, salvia) e una scorza di limone da inserire nel ventre del branzino.  Stendere sulla teglia un foglio di carta da forno e uno strato di 1,5 cm di sale. Disporvi il pesce e ricoprirlo con l’impasto di sale, facendolo aderire bene con le mani. La cottura varia da 25 a 40 minuti secondo le dimensioni del pesce.

Estrarre il branzino dal forno, farlo riposare un minuto, con un martello rompere la crosta, eliminare la pelle.