Risotto alla Castelreggio (Trattoria El Fornel)

Ricetta della Trattoria El Fornel via dei Fornelli 1, Trieste – www.elforneltrieste.com

Ingredienti
olio d’oliva, aglio, cozze, vongole, calamari,  canocchie, prezzemolo, brodo realizzato con branzino, suro, cefalo, ghiozzo, ombrina e vino malvasia.

Preparazione:
Mettere in un tegame olio d’oliva, aglio, cozze, vongole, calamari tritati, canocchie e prezzemolo, far rosolare il tutto a fuoco medio, raggiunta una gradevole colorazione aggiungere il riso e il vino bianco. Far cuocere fino all’assorbimento completo del vino. Ora aggiungere il brandy con il brodo di pesce. Far cuocere fino a cottura desiderata. Servire con un filo d’olio d’oliva crudo.