Cefali su letto di finocchi al limone

Pulire e squamare i cefali, eliminare le teste, lavarli e asciugarli. Cospargerli di sale grosso e lasciarli riposare. Lessare i finocchi al dente e scolarli, tagliarli a fette sottili e disporli a raggera nei piatti, condirli con poco olio di oliva extravergine, sale, pepe e succo di limone. Sbiancare e tagliare a julienne la buccia del limone, infarinarla e friggerla. Infarinare i cefali e friggerli in padella con olio e uno spicchio d’aglio con la sua camicia. Asciugarli dell’olio e tagliarli a filetti. Disporli sui finocchi e guarnire con le scorzette di limone fritte. Aggiungere un filo d’olio e poco prezzemolo tritato. Servire anche freddo.