Pasta con fasolari in bianco

Dopo aver aperto i fasolari con un coltello affilato e dopo averli privati dello stomaco (il bottone nero) sminuzzare la carne a piccolissimi pezzi con la mezzaluna (non usate il mixer: la carne si sfibrerebbe). Per facilitare l’apertura a crudo si possono congelare e poi lavorarli da appena scongelati. Preparare il soffritto base con aglio e olio extravergine di oliva, sfumare con poco vino bianco. Cuocere al dente la pasta (bavette o farfalle) e una volta cotta scolarla nel sugo e saltarla per un minuto. Alcuni uniscono nel soffritto della farina bianca di fiore, se invece si vuole aggiungere del pangrattato l’operazione è da fare quando si salta  la pasta, altrimenti crea effetto sabbia.