Risotto con le peverasse

Lavare i molluschi sotto acqua corrente, sgocciolarli e farli aprire a fuoco vivo in una teglia con coperchio insieme a un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Una volta aperti, filtrare e conservare l’acqua di cottura. Privare i molluschi della conchiglia e disporli in un colino. Tritare eventualmente i molluschi più grossi. Preparare il risotto alla solita maniera tostando eventualmente prima il riso per qualche minuto e sfumando con vino bianco. Portarlo a fine cottura con del brodo vegetale, aggiungere i molluschi e, dopo massimo due minuti, spegnere il fuoco. Mantecare con 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere prezzemolo tritato e pepe al mulinello.