Canocchia lessa

Questo crostaceo dai tanti nomi, a seconda delle regioni italiane dove lo si consuma (canocia, cicala di mare, pannocchia ecc.) ha altrettante numerose modalità di cottura, con gli spaghetti, in zuppetta, gratinate,  ma la versione più semplice è quella che le prevede, semplicemente lessate, in abbondante acqua salata (anche con qualche foglia di alloro) per cinque minuti o comunque fino a che si forma una schiuma bianca. Conserveranno tutto il loro profumo di mare, accompagnate solo da olio extravergine leggero di ottima qualità. Semmai l’unica accortezza è quella di imparare a fare i tagli nei punti giusti, in modo da togliere facilmente la loro corazza quando siete a tavola.